L’aligoté semble avoir été introduit en Suisse au début du siècle par un viticulteur genevois qui l’a tout d’abord cultivé sous le nom de « Plant du Rhin » avant que la véritable identité du cépage ne soit établie. A Genève, l’Aligoté s’est développé pour devenir une véritable spécialité. Ce cépage est également présent dans les cantons de Vaud et du Valais. Ce cépage est vraisemblablement originaire des Hautes-Côtes de Bourgogne. En France, l’Aligoté est essentiellement cultivé dans la région bourguignonne où il constitue le deuxième cépage blanc après le Chardonnay.

Il est de culture récente à Genève, environ une douzaine d’années. Il peut produire des vins fruités à consommer assez jeunes ou à l’inverse des vins plus puissants et structurés dignes d’un élevage en barriques et d’une garde plus longue. Au Domaine du Paradis, il entre uniquement dans la composition du Pont des Soupirs.

Depuis le début des années 1990, il s’est installé au Domaine du Paradis comme la base de notre Pont des Soupirs. Il exige beaucoup plus d’ensoleillement pour mûrir que les carbernets francs, merlots ou gamarets. Nous l’avons planté dans les meilleures zones possible pour atténuer cet handicap. Avec des charges de production très limitées, il permet de faire un vin très tructuré et très puissant qui après un passage en barriques permet de mûrir dans vos caves pendant de longues années.

Cépage de haute qualité qui s’adapte facilement à tous les genres de climats. Il bénéficie d’une production régulière et riche en sucre, cependant il conserve toujours une acidité élevée. Sa réputation acquise en France lui vaut d’être présent dans plus ou moins tous les vignobles du globe. Il exige malgré tout des conditions particulières pour développer toutes ses qualités. Dans les climats trop chauds, son parfum subtil peut s’intensifier jusqu’à l’écoeurement, effet également obtenu par la surmaturation.

Cépage clé de l’encépagement en blanc de la Suisse romande, il donne un vin neutre fruité et floral qui convient à la majorité de nos consommateurs et à leurs habitudes de boire du vin blanc en dehors des repas. Fin et frais dans de bonnes conditions, il peut donner un vin lourd s’il manque d’acidité et dans le cas inverse rester extrêmement vert et herbacé en cas de surproduction ou de climat défavorable.

Le Gamaret est un cépage récent de la recherche agronomique suisse. Sa résistence exceptionnelle à la pourriture l’a rendu particulièrement intéressant dans nos contrées. Il donne des vins rouges très colorés et structurés, à caractères de cuir, apte à un très bon vieillissement. Il amène de la chaleur et du « gras » au Pont des Soupirs.

C’est un cépage rouge de base du vignoble genevois. Il peut sans problème produire des vins légers et fruités pour la soif estivale ainsi que des vins puissants et structurés aptes à une garde de quelques années. Les caractères de fruits rouges, de cerises et de pivoines en sont les caractèristiques principales.

Comme le Gamaret, il a été sélectionné par la recherche agronomique suisse. Il est très précoce et très résistant à la pourriture. Il donne des vins très colorés et chauds en alcool, avec des caractères épicés.

Très différente sous nos contrées que les habituelles Grenaches du Sud de la France ou d’Espagne, elle nous donne des caractères de friandises comme la fraise des bois avec un soupçon de poivre.

Originaire de la région de Bordeaux, ce cépage a trouvé sur les sols genevois des conditions intéressantes pour une bonne maturation. Si la maturité est insuffisante, il donne facilement des goûts désagréables de lierre et de poivrons verts. Il entre dans la composition de notre Pont des Soupirs.

Le Pinot blanc donne un moût riche en sucre. C’est un vin très frais et corsé qui est très prisé de nos consommateurs. Il est agréable à boire jeune et supporte également un certain vieillissement.
Il dégage des parfums très délicats de fleurs blanches comme l’acacias, et quelquefois aussi des parfums de feuilles fraîches écrasées comme l’ortie. C’est un vin plus structuré que notre traditionnel Chasselas.

Originaire de Bourgogne dont la précocité lui a permis d’être présent depuis longtemps sous notre climat. Il présente quelques soucis de résistence à la pourriture et il faut donc le planter dans des zones assez ventilées afin d’éviter l’humidité ambiante. Ses caractères de fruits rouges et de grillotes lui donnent une finesse et une subtilité qui lui permettent de mûrir facilement 3 à 5 ans avant d’être à son apogée.

C’est un cépage largement diffusé dans le monde entier. Plus près de nous nous le trouvons dans la région de la Loire et dans le Bordelais, et à Genève depuis une quinzaine d’années il donne des vins très caractéristiques aux parfums très spécifiques de bourgeons de cassis écrasés et même de verveine.

De maturité tardive il doit impérativement être réservé aux meilleures expositions. Attention à ne pas le laisser trop produire sinon il ne libère pas ses caractéristiques très appréciées d’épices du Sud et d’œillets poivrés.

Cépage des Côtes du Rhône françaises, il est sensible à la pourriture et apprécie les zones venteuses et très chaudes. Il demande un peu plus d’ensoleillement que nos traditionnels cépages blancs du pays pour arriver à maturité.

Cépage originaire de Croatie, il s’est répandu dans le Sud de l’Italie avant de s’installer en Californie. Il est extrêmement exigeant en ensoleillement, chez nous il faut absolument le planter dans les meilleures expositions et limiter sérieusement la récolte. Dans ces conditions il mûrira correctement et fournira ses caractères épicés qui lui permettent d’accompagner à merveille les plats exotiques.